トップ 吉永商店物語 味噌・醤油作り 商品紹介 玉名・高瀬裏の行事 問合せ
〒865-0024
熊本県玉名市永徳寺543
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0968-74-2439
【営業時間】
9：00～19：00
大正14年創業以来『マルヨシ』の銘柄で親しまれたお味噌とお醤油は、
昔と変わらぬ製法でお作りしています。
原料について
県産・国産の素材を厳選。
添加物・保存料を使わず素材の味を活かします。
大豆：熊本県産「ふくゆたか」
麹 ：米は熊本県産、麦は九州産
麹菌：京都の老舗「菱六」
塩 ：長崎沖の塩
味噌作りの手順
１．米・麦に麹菌を混ぜ合わせて麹を発酵させる
麹室での熟練の手作業が、米や麦を質の良い麹に育てます。
２．大豆を蒸してつぶす
なめらかな口当たりとまろやかな仕上がりを実現する為、大豆を独自の細い目の機械に通します。
３．大豆・麹・塩・種水を混ぜる
季節・気温・湿度により、塩加減等を調整します。
４．樽に分けて仕込み発酵・熟成
温度管理に細心の注意を払い、およそ2～3ヵ月の時間をかけて味噌を育てます。
５．完成
充分な期間を経て熟成された味噌は、口当たりの丸いマルヨシの味となり、皆様の食卓に上ります。また、プロの料理人や飲食店様からのご注文が多いのも、そのクセのない味わいにあります。
昔からの製法で、深みのある甘口に仕上げます。
素材の生揚げ(生しょうゆ)を1～2週間かけて火入れし、殺菌を行いながら、マルヨシの味に仕上げていきます。
その味は、九州、特に熊本で好まれるまろやかな口当たりが特徴で、料理にコクや深みを与えます。下味から仕上げまで幅広い用途がある為、現在では熊本のみならず全国からのご注文もいただいております。
※生揚げとは、大豆と小麦を熟成させた液状のものです。
